전 세계적으로 많은 사랑을 받는 일본의 조미료는 바로 ‘간장’입니다.
간장을 사용하는 요리라 하면 보통 초밥과 같은 일반적인 일본 음식이 먼저 떠오르실 텐데요.

사실 간장은 바비큐 소스나 마리네, 파스타 소스 등 훨씬 다양한 요리에 사용할 수 있답니다. 물론 라멘과도 찰떡궁합이죠! 오늘은 도쿄 바로 외곽 지역으로 여행을 떠나, 간장 양조장을 방문해 간장이 만들어지는 과정에 대해 자세히 배워보고자 합니다.

도쿄의 북쪽에 자리한 사이타마현 가와고에시에서는 약 200년 전부터 본격적으로 간장이 생산되기 시작했습니다.
당시 가와고에는 에도(오늘날의 도쿄)의 인구 증가와 그에 따른 음식 소비량을 감당하기 위해 개발되기 시작한 지역이었습니다.

사이타마현에서는 지금도 현지에서 조달한 재료를 사용해 간장이 만들어지고 있으며, 키오케라 불리는 커다란 나무통 속에서 까다로운 자연 발효 과정을 거칩니다.
여행 블로그 “간장“ ―일본 전통의 맛을 찾아 떠나는 여행―